作者 : 戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第十一站：回「憶」想「食」時「尚」 一條龍的臘味煲仔飯
今站《戴出好滋味》飯局，一共邀請了總共38位嘉賓食友，來到佐敦憶食尚臘味煲仔飯，因為這一站跟以往有點不同，賣點不是大廚，憶食尚最大賣點是所供應的食物有三個原則：原產地、原食材和原工藝，憶食尚臘味煲仔飯 ，可以說是非一般的食肆，非一般的臘味煲仔飯，皆因所有食材都是自家養、自家製的，讓客人食得安心之餘又可以品嚐到傳統美食。有別於一般煲仔飯店，憶食尚有優雅舒適的裝修，讓客人可舒舒服服地去享用美食，雖然飯店主打煲仔飯，但亦提供其他美食。
《戴出好滋味》飯局
憶食尚臘味煲仔飯嘉賓食友名單
（一）老趙越南餐廳董事趙祚豪 (Patrick)
（二）老巴剎廚房行政總廚鍾樹棠(Billy)
（三）瑞圖生機菜非執董區艷龍 (Liliana)
（四）富藤高科技國際有限公司行政總裁馮達成 Eric (Eric)
憶食尚試食晚餐菜單
（一）南安板鴨蘿蔔湯
材料：蘿蔔絲、自家養南安麻鴨板鴨、姜絲、中芹粒、 鴨上湯、白胡椒碎。
瑞圖生機菜非執董Liliana，覺得呢個南安板鴨湯，好似飲了紅酒般感覺，好有層次，熱騰騰的湯呈乳白色，看顏色便知湯是熬了充足的時間。湯的鹹度適中，蘿蔔的清甜和臘鴨的鹹香融為一體，鮮甜的味道令牙齒和面頰亦感受得到。吃一件煮湯的鴨，肉質鬆化不韌，不覺油膩，每咀嚼一下，肉香就發放出來，留在口腔中良久不散。追問之下，原來選用了八個月大，生態放養的優質江西麻鴨，活宰之後即以南安古法醃製，再在陽光下露曬風乾，難怪肉嫩骨脆，油而不膩了。
（二）赤裸裸清蒸土豬五花腩及排骨
材料：自家散養15個月的200斤土豬，來取五花腩、排骨部位、羗片、䓤。
筆者知道憶食尚用的豬也不簡單，是自家散養15個月之後，約差不多200斤，才用來做五花腩、排骨、臘腸的食材。這兩道菜是沒有用任何調味料，真真正正考驗揀選好地方飼養的豬而成為原材料重要性。
老趙越南餐廳董事Patrick，認同好的材料及靚嘅材料是不用調味，正如靚女是不用化妝一樣，是真的考驗，引發各人笑聲不斷。其實Patrick 是豬的粉絲，本身好鍾意食叉燒，因為有好多醬料，但今晚看來要變心了，因為在憶食尚有的是原材料，其炮製豬是不用調味的，好似這個赤裸裸清蒸五花腩，肥瘦均勻，食的是原味，豬的味道，真的好似一個肥瘦、身材適中，沒有化妝的美女，但也有女人味一樣，怎能不鍾意，簡直是愛上了它。
（三）燒烤清遠雞及白切走地清遠雞
材料：農家清遠走地雞、紅蔥頭、姜茸、鹽、自家製花生油、荔枝柴。
富藤高科技國際行政總裁Eric，說香港食雞好有要求，今晚竟然可以食到清遠的走地雞，還用不同方法煮走地雞，白切雞非常彈牙，另外一隻雞用荔枝柴烤出來，完全感覺到真的很有荔枝香味，用到適中、簡單的烹煮，沒有複雜的調味已經令人吃得流下淚來，因為真正的食雞有雞味，這都是我們兒時所吃到的味道，還以爲只有在記憶中尋找，估不到今天又再遇上。
（四）清蒸海鯧魚及煎封鮮腌海鯧魚
主料：中國南海野生海鯧魚、蔥絲、薑絲、紅椒絲、熟油3茶匙。
老巴剎大廚Billy，說這條海鯧魚上枱已很靚，叫甚麼名堂呢？有甚麼特別之處？可以說一下嗎？憶食尚臘味煲仔飯行政總裁Iris，說這條海鯧魚是在中國南海野生的，上水15分鐘之後，即用鹽輕輕腌咸了，只是能夠見到15分鐘，有別於平常有啲魚腌隔一夜，所以這道菜叫「一見鍾情」，由於這條鯧魚是南海野生的，隨著休魚期所限制，比較難找，所以無辦法控制魚的Size大小。Iris說今晩用了兩種煮法給大家試試，原條蒸及煎封。煎封鯧魚甘香可以伴紅酒，大家試完這兩款海鯧魚，都覺得非常鮮味，真的魚有魚味，Billy大廚不禁問可以買回家嗎？Iris話海鯧魚，也有做到外帶禮品包裝的，只要解凍後按指示做便可。
（五）黃金脆炸陝北手工空心掛麵配甜酸汁及川味汁及酸辣湯陝北手工空心掛麵。
主料：空心掛麵、蒜茸、指天椒（京川汁）、川味臘腸、炸菜粒、蒜米、姜米、蔥、 芫茜、生抽、花椒油、雞上湯、陳醋、辣椒醬、麻油。
Iris問大家有沒有看過舌尖上的中國，憶食尚正是收購了張爺爺做空心掛麵的廠房，這個掛麵依照陜北傳統古法製造，材料用了俄羅斯無基因改造麵粉，經自然發酵後，再花十多個手工程序去反覆搓麵、醒麵、盤條、拉條後，再放在陽光下掛起晾曬而成，所以全部由人手拉出麵條，每條幼細麵條都有一條約1毫米的空心管道，而成個廠房都掛滿著，好似瀑布，所以名字手工空心掛麵就是這樣來的。
筆者認為大家食了很多肉，安排這個時候試食這個黃金脆炸手工空心掛麵配上甜酸汁及川味汁，真是太好了。難得的是每條幼細麵條都有一條約1毫米的空心管道，可讓湯汁滲入，吃來更具風味。我們今次用了這幼如髮絲的雪白麵條，加上酸辣湯汁或川味汁來吃，麵質軟滑、爽口、彈牙。而每一麵條內外都充滿酸辣的湯或是川味汁，令人分外滿足。
富藤高科技國際行政總裁Eric，他說平時在深圳都吃了很多掛麵，就覺得呢個掛麵同他食開有些不同，麵質有彈性之餘，又好有咬口及好有層次，再配埋酸辣湯加川味臘好夾，他同筆者Sandy都很喜歡食辣，又可以沾少少憶食尚自家製XO辣椒醬，總之好「正」。
（六）廣式臘味東北五常大米煲仔飯配特色臘味拼盤
材料：自家製的土豬臘腸、臘肉、南安板鴨、東北五常米、蔥花、 芫茜碎、自家製煲仔頭抽豉油、自家製花生油。
Iris問大家有沒有留意桌上的廣式臘腸有甚麼分別呢？Billy大廚話有啲臘腸切薄片及有些厚切。Iris說這店刻意的切法，因為段切厚些能夠倒油灌水，保持臘腸會juice些。
食友陳滿良哥，盛讚憶食尚廣式臘腸選用放養的土豬，活宰之後選豬脊肥肉和後腿瘦肉，肥瘦以三分肥、七分瘦的比例以人手刀切後，用頭抽、汾酒、冰糖等醃製，灌入腸衣內後再以炭火烘焙和陽光下晾曬。這樣嚴𧫴的製作難怪吃起來層次感豐富，入口脆身，咬起來濕潤鬆化，加上用了優質豬肉，所以吃起來肉香四溢，一般臘腸都被比下去。
一眾38位食友，期待已久憶食尚招牌煲仔飯終於出爐喇，自然是老饕夢寐以求的美食。這裡用一年一熟東北五常大米，配上自家飼養、自家製的臘味來做煲仔飯。上桌時，再配上自家製頭抽，隨後把煲仔飯拌勻，一陣陣撲鼻的煲仔飯香味充滿整個房中，各人急不及待送到口中，更發現出色煲仔飯，煲邊內有脆脆的金黃的飯焦，真是太棒了。
食友Karen LEE，首先勁讚未揭煲蓋已經傳來陣陣飯香。飯的軟硬適中，配了自家製臘肉、臘腸及臘鴨，這個煲仔飯太豐富了，難以筆墨形容，一定要找朋友再來試試呀。而且這個煲仔飯除了堂食之外，也有外賣的，太貼心了，按指示做也能做到出色的憶食尚招牌煲仔飯了。
另一位食友 Michelle MOK 話開蓋後，移開上面的臘味，一粒粒飽滿雪白、圓潤晶瑩的飯粒呈現眼前。每一粒飯都吸收了臘味的鹹香和油份，吃來軟糯醇香，質感和飯味更勝日本越光米。加上拌入他們的古法瓦缸頭抽，簡單單的一碗飯，已經是令人心醉的美食。喜歡飯焦的朋友更加吃到眉飛色舞，有人竟連盡三大碗飯呢。
而瑞圖生機菜非執董Liliana，說第一次看到煲仔飯是這樣的，真不知原來可以加埋芫荽蔥，可以更夾，因為有些人不吃芫荽葱，但煲仔飯放了這些配料，不但沒有草青味，反而令到煲仔飯味道更平衡，更滋味，真的好出色呀。Liliana 回應Eric 煲仔飯邊的是飯焦，並不是鍋粑。這金黃香脆的飯焦真甘香，米飯也一粒粒的，而且也加了自家製頭抽豉油，生色不少。Eric提議飯焦還可以多一個做法，加埋上湯變成茶漬飯，就有另一種食法，各食友都贊同他。
（七）清蒸重慶萬盛黑山土豬川味臘腸及重慶萬盛黑山土豬川味臘腸炒蛋
憶食尚有兩種臘腸供應，除了廣式臘腸，還有川味臘腸。川味臘腸則選用了天然放養重慶萬盛區所產的黒山豬。由於黑山豬喝山泉水，以野生果實、松針、蕃薯等為食糧，所以吃起來肉味特別香濃，豬肉肥瘦比例二八分，切碎後以花椒和特配調味料醃製。所以吃起來絕不油膩，麻辣味亦不太重，憶食尚提供生蒜片讓客人伴食，這個吃法最宜下酒，豪邁感十足。
另一個做法，將蛋打在碗內加入鹽，攪拌備用，用少許油燒紅鑊後，加入蛋及川味腸一齊炒熟，再灑上蔥粒，便可以上碟，是Iris的新創意菜式，Eric說原來也可以這樣配搭，口味很特別。
（八）瑞圖生機菜
筆者戴出好滋味飯局主持Sandy，為配合這一站憶食尚的三大賣點：原材料，原產地及原工藝，特意引薦瑞圖生機菜給憶食尚，作為這一個飯局，全場蔬菜贊助商。瑞圖生機菜負責人Lawrence，講到憶食尚各食物有不同原味道，而瑞圖種植的蔬菜，一樣食菜有菜味，因為瑞圖做了一個熱帶雨林給蔬菜生長，沒有農藥，自然生長，可以做到原材料及原生態，還有一些菜類可以清洗後生吃或做沙律，而今次飯局的新鮮生機蔬菜，是來自上水生機菜塲種植的，歡迎各食友組團參觀生機菜種植場。
（九）御膳髮粥
飯局尾聲，Iris為一眾食友準備御膳髮糖水，顧名思義同頭髮有關，主要材料是對頭髮有好處自身。例如黑芝麻、黑米、合桃、都是保腎的，全部食材都是養生，這樣真要食多些。
憶食尚高級食材供應商，香港安全優質食品理念思維，專注於全球優質食材甄選、開發、銷售於一體創新性服務，致力於原產地、原食材、原工藝，本身呈現傳統色香味，傳承古老歷史文化，以專業食品技術、品質，是安心的美食享受。
這個飯局，令筆者以及38位食友，充分的感受到流動的時間，不變的是味道。用心選材，只因家的心意。最後特別鳴謝Crostini贊助蛋糕及海天堂贊助龜靈膏，給每位分別在8月26日及9月2日參與戴出好滋味兩個憶食尚臘味煲仔飯試食飯局的食友。
