作者 : 戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第十四站：抱著人人和平理念之「和平小飯店」
今站《戴出好滋味》飯局，同六位嘉賓食友來到六年前，主要是很多車房開設的北角堡壘街，而「和平小飯店」便是這條街做食肆的表表者，許傳偉便是抱著人人和平理念，而開辦了今天的「和平小飯店」，主打懷舊Fusion菜。
《戴出好滋味》飯局
「和平小飯店」嘉賓食友名單：
（一）高級粵菜張公館創辦人張敬川（Bobby）
（二）名攝影師兼旅遊達人梁堅成（Sam）
（三）Wonderful 飲食集團董事謝健豐（Benson）
（四）高級粵菜張公館總廚梁偉立（立哥）
（五）百樂門國際宴會廳董事丁永章（Sherman）
《戴出好滋味》飯局之「和平小飯店」菜單：
（一）和平三寶
蜜炙領獎义燒
和平的义燒多年來食客也十分喜愛，原因是曾經取得「香港美食之最大賞2013年义燒组」獎項。當年以「蜂蜜义燒」之名赢得評委的讚賞。义燒美味主要原因在於選購一級猪梅肉，肉質佳，製作方面先切肉修成义燒形狀，吊乾份。在時間控制是十分重要，於燒前才伴入自家义燒柱候醬，穿針，入爐明火掛燒。火侯控制是其關鍵，最後塗上本地蜂蜜糖。在出餐時更配上懷舊滋味黃豆，那是小朋友最喜愛，而長輩更有一句美句:「一粒豆豆一份情懷」，那是當年50-60年代之味也。每天燒製午/晚燒製兩至三次，以求食客享受最美味的义燒。
芥末蜜糖脆腩
脆腩仔近年十分流行，原因在於皮脆，肉汁多。但一般的腩仔大多選用中國及巴西腩為主。但脂肪較多。而和平選用荷蘭挑骨腩，肥廋均勻及天然猪種之肉味較鲜。脆腩仔除了醃味方面考究外，最重要的工序是俗稱「爆皮」一般燒味店大多爆二次，而這和平卻要求爆三次，刮皮青，這樣才「皮脆」。
古井脆皮燒鵝
和平燒製出品的古井燒鵝，那是保持傳統風味，使用荔枝柴木燒製，更令燒製過程中的燒鵝皮吸收了果木香味，而且更香脆。和平更是香港首間以「古井燒鵝」製法為主的燒鵝。一般以「潮蓮燒鵝」或「廣東燒鵝」為主。燒鵝美味在於神秘的醃料，而醃料方面可為「醬燒」或「乾香料味燒」。而「古井燒鵝」之特質是採用「味燒之法」，而且更加入新會陳皮作醃味，因此燒後鵝腹腔內的鵝汁更是香溢鮮美及鵝汁清而不俗，不是一般的重八角之五香味也。
新會古井燒鵝之選料更是精妙，一般選鵝是大大隻约六斤或以上之鵝公，因此鵝肉纖維較粗。而和平之鵝種則選鵝身較小的雌性「處女鶵鵝」肉質嫩和多汁。而食法方面更有不同之處是自家酸梅醬及燒鵝汁是另上，務求客人食出鵝肉之鮮味及保持鵝皮脆感。食時更配搭天然生曬的新會手工梅菜伴食，這是新會古井從前農家的燒鵝美味體會。和平為求出品佳，更定下每天出爐時間。因比曾於2013年香港《新假期》雜誌之燒鵝组神秘試食取得全港第一。
養生湯水
和平小飯店，真的有心思，特意為《戴出好滋味》嘉賓食客，準備了專為男士及女士享用的養生湯水，分別有：
意大利礦泉水姬松茸菜膽燉海參湯（男士位上）
Wonderful 飲食集團董事Benson，話這個燉湯第一啖入口好鮮甜，而且此湯材料，他試到有姬松茸，南美刺参，大白菜及本地健營猪肉。Benson 覺得和平小飯店懂得用選用成本較高的意大利曠泉水來製作燉湯，造詣真是不簡單，因為燉湯之水是非常重要，由於曠泉水是鹼性水質，燉湯後之湯水更能保持配料融如結合之味道。所以和平的燉湯是，可以做到上枱後先享受「真味」才按個人口味加入桌上的喜馬拉亞山的鹽。
和平小飯店客席飲食專家兼國際中醫中藥總會藥膳會長徐欣榮（營哥）説，此湯養生之功效針對男性，以山珍海味混合搭配。中醫食療中海參更有「海底人参」之美名，而且更是五色食物「黑色」，有助健肝腎，益氣之佳品。而姬松茸更是近年日本人益生抗衰老之山珍也，含「醣」高，有助保護身體細胞新陳代謝。
意大利礦泉水桃姿雪蓮子燉土猪（女仕位上）
而筆者尊享的女士燉湯，材料都好豐富，分別有皮的红蘋果，天然植物膠質的桃膠及天山雪蓮子為主料，而猪肉則是香港本地農埸的「健營猪肉」，因此配搭意大利曠泉水來燉湯其湯味甚鲜，而且絕對沒有半點油膩的感覺。
營哥話此湯是和平小飯店與中西醫生共研「蘋果果膠宴」的招牌養生名湯，含中醫食療理念「膳理其中」，其意是鮮蘋果皮之果膠與「平民燕窩」之稱的桃膠及雪蓮子於燉湯中共同融化於湯水中的飲用植物果膠水溶性纖維，有利腸消化吸收，滋養肌膚也，所以專為女士而設的。
煮角滋味：龍宮金湯老虎蝦 (金沙魚皮伴) 
談「蝦」煮法百變，但求創新，卻萬變不離其中之本意。理念把西方法式之「海龍皇」煮法理念，創新為「海上龍宮」把海中寶之蜆兵、鲍魚BB兵、東港樱花蝦小兵集於碟上伴碟。老虎蝦則以香葱南瓜汁焗，再配以近年流行的金沙炸魚皮伴吃更富「黄金滋味」，連百樂門國際宴會廳董事丁永章(Sherman)都盛讚賣相平實中帶有創意。
懷舊原隻鮮菠蘿脆皮咕嚕肉
「港人港菜」一書以美食歷史傳記的方式記錄香港開埠初期至8O年代後期的香港菜及名店，其中咕嚕肉便是當時華洋十分喜愛的港人菜。Sherman 同 Benson都好欣賞這道懷舊原隻鮮菠蘿咕嚕肉，咕嚕肉之梅肉切法是非「切粒」形，而是「厚片」，那是較富口感，炸功又做外脆內軟，食味方面靈魂是咕嚕汁，使用傳統山渣餅浸米醋煮製而成，而汁獻的比例恰當，更以原個菠蘿作盛器，賣相得體，大受客人歡迎。怪不得於7O年代初香港經濟起飛，某大酒樓「港人港菜」一書內，大部份邀請和平小飯店大廚製作及拍攝，因此於菜單中保留了很多珍貴的港人懷舊滋味。
紅燒蝦子柚皮龍躉球
高級粵菜張公館總廚梁偉立（立哥）覺得這一道看似「平凡」的菜式，其實內裡卻深藏「巧妙」。先談「柚皮」現今手工製作柚皮的食店也愈來愈少，因為準備工序最少三天以上，而和平更用未全熟的青柚皮，皮肉厚宜炆煮之上品。工序必須用火槍燒青，用水浸去柚皮苦味過程中不能沾上一滴油，否則柚皮爛化不成形。出水再用加入燒香大地魚上湯蒸扣好備用，這道菜柚皮做得好軟綿綿，好入味；再講古法炆龍躉用了靚陳年新會陳皮切絲，用油鍊香後加入蒜肉做紅燒汁，皮脆肉嫩龍躉球，一點腥味都沒有，加埋蒜肉炒香「鬥門蝦子」作點晴，更是美味。
香芒子薑片皮雞
中國人宴席中「無雞不成宴」，高級粵菜張公館創辦人張敬川（Bobby）覺得，此道賣相相當吸引的香芒片皮雞，善用酸子薑和脆饅頭伴食，真的能令入口味道層次及口感豐富，可以用「酸、甜、脆、香」來形容腦海中的這道片皮鳳凰的滋味。
龍鬚翠碧玉芥蘭
一道綠葉菜式如何錦上添花？除味道和配搭外，可能在設計再花點心思。Bobby覺得和平小飯店，將平凡的芥蘭切出龍鬚形狀，再泡浸冰水，才配以濃湯和瑤柱泡煮，令到食客在視覺上富有形態動感也。
首創鵝汁窩燒意米
近年港人最接受的是以黑松露入饌的粵菜。而今次飯局，和平特別挑選百多種意大利粉中的一款「米型意粉」來製作主食，並且巧用其飯店每天斬古井燒鵝的汁，來炒米型意粉，再配以窩燒砂鍋上菜，口感好滑。但筆者較喜歡和平小飯店的鵝汁砂窩飯，鵝汁充滿每一粒飯粒，口感比較實在和重口味。
懷舊福果名牌腐竹糖水加隔夜雲吞皮
一碗甜蜜的美意，原來是窩心暖意的腐竹糖水。看似簡單之糖水，原來更「戴出好多學問」來。許生對食材質素安全甚高，因此使用腐竹也使有香港有美譽的名店「樹記腐竹」來煮糖水，其特色是選用加拿大優質黃豆製作，煮糖水時完全溶化於糖水中。回憶7O年代很多家庭也會自家煮糖水一家人享用，而當時物質非富俗，因此當時手工麵店把隔夜吹乾的雲吞皮來售買，當時傳統大多用糖水煲隔夜雲吞皮，那便是一道當時住家的糖水。今次藉此飯局把那些年家中的私房甜品推介給大家，更希望能把「真味」承傳。
在《戴出好滋味》飯局尾聲，大家都可能察覺到和平小飯店，為這個飯局預備的懷舊菜，不多不少也加入了西方的食材，有點Fusion Feel，皆因合夥人許生，在和平小飯店對面，也開辦了「喜舍」專代理意大利西西里島之優質食材，因此和平小飯店之菜式也有善用意大利之食材融入於中菜中，這也是現今粵菜的新口味。而筆者我最愛「喜舍」，熱賣的意大利西西里島100%血橙汁，抗氧化高又好飲，價錢非常高性價比，以及意大利西西里島的樽裝軟水，適合BB可以沖奶粉，孕婦也可以飲用，而男士經常飲用，還會沒有那麼容易脫髮呢！
