作者 : 戴聖慈(Sandy) —是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第十六站：真材實料「張公館」
今站《戴出好滋味》飯局，又來到香港銅鑼灣，有新食街地標之稱，登龍街V Point，今次邀請了五個高級嘉賓食客去一間以真材實料享負盛名的「張公館」，去試它的高級粵菜。
《戴出好滋味》飯局
「張公館」嘉賓食友名單
（一）現任香港香島獅子會會長吳姗珊（姗珊）
（二）頂尖時裝製造公司ABLE GLAD行政總裁李黃月娟（Sally）
（三）常歡笑外賣鮑魚專門店創辦人陳鳳儀（Sylvia）
（四）香港賽馬會練馬師丁冠豪（Jimmy）
（五）上市公司倢冠控股行政總裁余柏麟（Larry）
《戴出好滋味》飯局之「張公館」菜單：
餐前小吃：自家製薯片
餐前小吃通常都是酸瓜、花生，為甚麼張公館會自家製炸薯片呢？高級粵菜張公館創辦人張敬川（Bobby）說道，以前餐前小吃都會用到蓮藕的，因季節性問題，現在用的是美國薯仔，最重要是要揀選較粉的薯仔，炸出來金黃色些，效果好些。各嘉賓食客都非常喜歡這個薯片，第一無咁油膩，第二口感好新鮮，還可等待上菜時食吓傾吓，再配襯杯酒，人生樂事也。
六宮格
第一道菜是張公館獨家的六宮格，內有黑毛豬叉燒、胡麻醬無花果 、香煎墨魚餅、百花釀秋葵、炸白鴿蛋和有機番茄伴冰菜，一開局已經震撼嘉賓食客。
現任香港香島獅子會會長吳姗珊，特別喜歡炸白鴿蛋同黑毛豬叉燒，因為白鴿蛋同平時食雞蛋不一様，食落質感有些透明膠膠地，而叉燒不太肥膩，咬落去好Juice，好正。而上市公司倢冠控股行政總裁余柏麟（Larry），就覺得前菜分量剛剛好，不會太飽，沙律帶出好滋味，很好。筆者我值得一提是這個白鴿蛋，不含膽固醇，很健康，不似鵪𪂹蛋那様高膽固醇。
鯊魚骨花膠湯
這道菜是用石鍋位上的，各嘉賓食客，一揭開石鍋上的湯蓋，大家都嘩然，原來我們即將飲到熱滾滾的鯊魚骨厚厚花膠扒湯呀！頂尖時裝製造公司ABLE GLAD行政總裁李黃月娟（Sally）的評價，單是奶白色黏黏的湯面已經贏了，喝了一口感覺好舒服，湯內有豐富的骨膠原，簡直是女士秋冬的恩物；而那件厚厚的，重重的花膠扒，好不容易用筷子才將它挾起來，再配上鮑汁做醬汁，用刀叉去享受這件花膠扒，好正、無得彈。而香港賽馬會練馬師丁冠豪（Jimmy）也覺得這個湯不簡單，喝得出用了不少真材實料，才有現在膠膠地的濃郁湯味，而且這道菜又可以一湯二食，有湯飲，又有花膠扒。先品嚐它配湯的原汁原味，又可以用刀叉，沾上自製的鮑魚汁來食，簡直是非凡享受。
眾嘉賓食客竟然對這個鯊魚骨花膠湯，一致讚不絕口，筆者當然要追問高級粵菜張公館總廚梁偉立，這個湯的做法，材料有鯊魚骨、老雞、豬骨、唐排和瑤柱，用大火煲六小時；花膠就用西非的三頭鴨肚膠，每盅花膠湯內有杞子、瑤柱和一件二兩重的花膠，真的堅料。
脆皮雞翼翅
總廚立哥話這道脆皮雞翼翅，乃是張公館的招牌菜。他用了13吋長的金山勾翅來做雞翼翅， 雞翼用巴西珍寶最大的雞翼；魚翅就用上湯、金華火腿絲埋汁，釀在每隻雞翼，都有二両重的魚翅及火腿絲，所以大家要趁熱吃。
珊珊初初看見這個飽滿的雞翼，以為是打了激素的雞翼，原來不是，是金勾魚翅釀巴西雞翼。珊珊話沒有吃過這麽多魚翅在雞翼裡面，口感雞肉好滑又多汁，吃這魚翅釀雞翼最好先不加淮鹽，當食到一半後才點上少少淮鹽就最好味。若可以的話配上一杯美酒就最正。
Larry也說吃這個雞翼給他很滿足的感覺。因這道菜很高尚，可以用刀叉去解剖，一隻普通的雞翼竟配上二両重金勾魚翅的貴價食材，而金勾魚翅也充滿上湯的味道，正如珊珊說，加杯美酒就更perfect。
Bobby老闆話，如果不吃魚翅，可選燒脆皮遼參伴鮑汁鵝掌。
清湯三式牛腩煲
Sally覺得馬來西亞怡保來的河粉，加上大廚用了十多個小時來淆製湯底，好有層次感。牛腩分別用了爽腩、坑腩、梅頭腩三種牛腩，本身都已經有牛腩味，再加了少少胡椒帶出蘿蔔的香，再配上肥胖的怡保芽菜，完全感覺到大廚選料很用心。
常歡笑外賣鮑魚專門店創辦人陳鳳儀（Sylvia）說，她雖然不吃牛，但她這樣就可品嚐到清湯的原汁原味，而這個湯底一點也不馬虎。再配上怡保河粉的吃落感覺有米的獨特香味。
上湯千層浸菠菜
筆者知道上湯千層菠菜的做法，首先用鮮腐竹一片一片的疊起四層，然後砌骨牌形，再落油炸定型，再用上湯炆淋，腐竹便可吸收上湯的鮮味，令到這個菜式清新可口，亦能品嚐千層腐竹它的豆香味，加上時令菠菜，有益健康。
魚片炒怡保河粉
筆者覺得炒怡保河粉比用湯的河粉更出味，食落煙煙靱靱些，口感較實在。而配湯的怡保河粉食落就較滑，但怡保河粉較香港平時食開的河粉黏度比較強，感覺不油膩，總廚立哥加埋芽菜和蛋白來炒，令怡保河粉更有口感、營養和香口。
Sylvia也讚這個桂魚片河粉炒得好靚，因一般食店炒桂魚片會炒到散，但這裡的大廚就可以炒到一片片好整齊又挻身，可能是同大廚用了厚身些的斤四至斤半的大條桂魚肉片有關。另外，引起Sylvia注意力，就是配了張公館這個自家製的XO醬，因為真係好好味，這個炒河的油用得很適中，食時還能感覺到怡保河粉的米香。
五色桂花糕
Bobby老闆講這個五色桂花糕甜品是張公館師傅自己做，顧名思義就是有五層。從最低一層數起，用咗泰國椰漿，第二層選用菲律賓呂宋芒，第三層用新西蘭的士多啤梨，第四層用日本的蜜瓜，第五層用精選的浙江乾桂花，再用魚膠片同糖使五層凝固，為了帶出每一層獨有的口感，水果層都是用新鮮生果打造的。
Sally覺得這個甜品太好味，其實應該叫生果糕，因為感覺似吃生果。而平時很少吃甜點的Larry說，一般甜品對他來說都是放著作擺設，但今次這個五色糕有五種味道，特別是日本蜜瓜，好甜，他找不到別的地方可以吃到用日本蜜瓜來做的五色糕。
蛋白杏仁茶
Sally話看似撞奶，但食落感覺不太甜又不滯，好容易就吃清光。筆者覺得這個蛋白杏仁茶，比坊間做得更出色，暫時是筆者食過當中最好的一個，首先是有豆腐花質感，吃起又好似撞奶Feel，當然味道好有杏仁的原味，應該是用了龍皇仁和南北杏的關係，總之一試難忘。
又到《戴出好滋味》飯局尾聲，常歡笑外賣鮑魚專門店創辦人陳鳳儀（Sylvia），不禁問道平時來張公館開餐，都是跟這一站《戴出好滋味》飯局的份量和水準一樣嗎？而鯊魚骨三頭花膠扒湯（一湯兩食），花膠很厚，骨膠元很高，湯好黏，很濃，加埋好多材料先可以做到，請問賣多少錢呢？原來價錢都只不過是498元，真的性價比很高，同《戴出好滋味》飯局的理念，不謀而合：戴出好滋味，內容夠貼地，要高性價比，飯局超好味，食過返尋味。
最後，筆者和一衆嘉賓食客，都感到張公舘的高級粵菜是超水準，非常滋味，令人大感滿足，絕對不花巧，實實在在，真材實料，用足靚材料加大廚心機去做每一道菜，但價錢非常高性價比，令到食客動心，舌尖上再三回味，除了鯊魚骨三頭花膠扒湯（一湯兩食）外，必吃巴西脆皮雞翼醸二両金勾翅，都是盛惠388元；還有不可錯過的燒脆皮遼參、六宮格、五色桂花糕和蛋白杏仁茶等，非再來光顧不可。
好消息，《炒股幫》讀者只須Like「戴出好滋味」Facebook專頁，便可在張公館享有九折優惠。
