戴聖慈:第26站:前澳督御廚主理的葡國菜 盡在「九魚舫」

作者:戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生,也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師,二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等,現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她,希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕,分享世界各地地道美食,及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。

第26站:前澳督御廚主理的葡國菜 盡在「九魚舫」

《戴出好滋味》飯局之澳門篇,瓹窿瓹罅搵好嘢食,不知不覺已經嚟到澳門第七個飯局,最後這一站當然要帶大家去一間大有來頭的正宗葡國菜,皆因主理這葡國菜餐廳的,是六任澳門總督及接待過兩任葡國總統的御廚盧子成,今次來自香港的四位嘉賓食友就有口福喇,可以在澳門九魚舫親嚐前澳督御廚嘅正宗葡國菜菜式。

參與《戴出好滋味》飯局澳門篇

「九魚舫」試食嘉賓食客名單:

(一)香港芙蓉粧美容中心創辦人兼營養師黃潔蓮 Amy

(二)天然染髮產品OPPO富保國際貿易創辦人柴東保 Richard

(三)永佳電業24味小電批發老闆娘黃鳯珠 Cora

九魚舫兩位負責人熱情招待嘉賓食客。 (左二:九魚舫葡國菜餐廳大廚陳富浩 。右三:前澳門總督府御廚兼現任九魚舫行政總廚盧子成)

炸馬介休球

前澳門總督府御廚兼現任九魚舫行政總廚盧子成(成哥),介紹第一道菜用來招呼我們,是前澳督最喜歡食的葡式地道小食。成哥話將馬介休(即是葡萄牙咸魚),加入蛋黃、欖油爆香,然後加進薯蓉混合整成球狀炸至金黃便可上碟。

永佳電業24味小電批發老闆娘黃鳯珠Cora,大讚這個馬介休是近期最好吃的馬介休,因為感覺裡面的薯蓉不像溝粉那種,同時個馬介休好香。

天然染髮產品OPPO富保國際貿易創辦人柴東保Richard話,外面好脆,裡面很鬆軟,而好足料,食到一絲絲的馬介休的感覺,還以為吃馬介休三文治。

葡式牛肉卷

Richard講這個牛肉卷外面好鬆脆,裡面好煙韌,食落感覺牛肉好滑又好重牛肉味,還有食時裡面的牛肉汁也會彈出來。而Amy就以營養師角度去評這道菜,牛肉有很高的營養價值,除了蛋白質之外,還可補血。但問題是坊間的餐廳牛肉落了很多鬆肉粉而影響了質素,但九魚舫用牛奶這個很特別,非常欣賞這點。

筆者戴聖慈Sandy,也大讚口感好正,就像食艇仔粥裡的牛一樣可以食得出來,下次再來也一定要食。成哥分享這個牛肉卷跟外面做法有些差別,因外面通常用牛肉、洋蔥,再加薯蓉壓爛來做。但九魚舫用上等新鮮靚牛肉刴成免治,再加牛奶和麵粉來開,所以外面就脆裡面就軟,前澳督請客一定必食。

焗海鮮馬介休

Cora覺得這個焗海鮮馬介休好好味,面層有一絲絲的馬介休,同時個薯仔片好煙韌,好有層次感。剛才炸的那個馬介休炸球當頭盤再配一杯紅酒或白酒就好正,而這個焗海鮮馬介休就適合一家大細一起吃。而Richard話食落有芝士味但又不騷,就算不喜歡食芝士的人也吃得到,若鍾意食芝士的人就食到香味。

刁草焗哈利拔魚

成哥講解哈利拔魚又叫比目魚,但又類似多寶魚的形狀。我們用了大約5-6磅加拿大的哈利拔魚,薯仔片不是用薯仔粉。而是用正式薯仔來做,加了小小香草。

Amy話哈利拔魚在西餐廳很少見到有得食,而且很厚身。哈利拔魚有好高的營養價值,因為裡面含有好高的硒(Selenium ),其實這營養素對身體好重要,可幫助身體增強抵抗力,而且含很高的Omega 3對心臟也有很大的幫助。雖然營養價值高,但要整得好食才食到。

Richard就講他平時很少食魚,但這個哈利拔魚有魚味但沒有腥味。Cora話這個餸的薯仔好甜好香好滑,而這個魚用牛油煎之外,還加了香草能帶出魚的香味。

非洲雞

大家在澳門都應該有食過非洲雞,但你哋又知唔知為甚麼叫非洲雞?是非洲來的雞?還是用非洲的做法?全部不是也,答案是因為以前係隻雞一分為二後,用炭爐燒,因雞有雞油滴在炭爐上而令炭火燒得很大,而令雞皮燒黑了,以前客人問這是甚麼雞,店主將計就計說這隻就是非洲雞。

Cora講大約十年前在巴黎食過非洲雞,當時那隻非洲雞加了辣椒,所以非常之辣,做出來的非洲雞較黑,同時落了很多黑椒和香草。但她現在食這個非洲雞,因雞本身是新鮮雞,跟我在巴黎食的不同。筆者Sandy覺得這隻非洲雞的皮很脆,而嗰汁更加令到非洲雞好味指數爆燈。

咖喱蝦

筆者Sandy覺得這個咖喱不像日本咖喱,食落有點辣,我食得辣也感覺辣,若配上飯或麵包就很正。而Richard覺得這隻蝦好特別,食落去蝦肉好爽,汁又很特別好味。皆因成哥話不買蝦仁來做這道菜,而是買有蝦殼的蝦回來拆殼和腸。今次用了中辣。這咖哩是葡式咖哩,用了25種香料,當中包括了具抗氧化的黃薑粉。

燒西班牙黑毛豬

九魚舫葡國菜餐廳大廚陳富浩(浩哥)介紹這道菜是用280-300克的正宗西班牙有骨黑毛豬,加入黑椒及海鹽略醃後煎至起色,放入烤箱烤至九成熟後取出,再淋上金巴利醬便可。

Richard話這個黑毛豬在外面都食過很多次,但這個九成熟的黑毛豬好juicy,好有口感,還有煙煙韌韌,他在外食八成熟都感覺不到這個口感。Amy再講個金巴利醬含有屬於好高維他命C的生果,所以這個醬對我們身體也有益,而維他命C令皮膚白淨。

木糠布甸

浩哥講這個木糠布甸只有在九魚舫才吃到,只因是我師父盧子成先生首創。九魚舫的木糠布甸比較硬身,與坊間軟身的食落感覺不同。

筆者同全部嘉賓食客都好興奮,終於試到木糠布甸的原創味道,一致認為非同凡響,怪不得這個甜品非常受香港人歡迎啦。

各位炒股幫讀者,《戴出好滋味》飯局已來到最後一站,回想在《炒股幫》過去半年分享了新加坡5篇、香港14篇,以及澳門7篇,一共26篇飯局嘉賓食評。不知讀者是否領會到筆者當初拍《戴出好滋味》飯局那份理念:就是鼓勵大家,不要只顧工作,也要懂得享受人生,辛苦搵來自在食,所以希望透過《戴出好滋味》飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕,分享世界各地地道美食,以及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。

多謝《炒股幫》幫主、編輯團隊、廣大讀者支持,以及參與過去26集《戴出好滋味》飯局的星級食肆、嘉賓食客、攝製團隊;期望不久將來《戴出好滋味》2.0再同大家見面。休息為了走更遠的路,後會有期。

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