沈寧:歷史悠久的川菜館——老川皇

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作者:沈寧(Eric),飲食狂人,食盡天下奇珍異獸。

歷史悠久的川菜館——老川皇

川菜以一菜一味,百菜百味而著名,既有大麻大辣,又有溫柔清雅。味之豐富多不勝數,如麻辣、香辣、糊辣型的川菜是口感的衝擊;而魚香、荔枝及鹹香味型的川菜,則如柔情似水,位於油麻地的老川皇就最能發揮出百味川菜的精髓所在。

麻辣水煮桂花魚

大廚先將新鮮桂花魚用猛火烤一次,再煎香魚皮,然後再將魚切成塊狀,配上由四川青花椒、紅花椒、四川乾椒等於麻辣湯上慢煮,令麻香味完全滲透入魚肉中,口感豐富魚鮮肉滑,非常冶味。

霸王辣子雞

雞肉炸至酥香,再拌入幹辣椒、花椒、秘制辣醬等,這道菜最重要的是刀口椒,也就是幹辣椒。從色、香、味看來都是一絕,辣味雖嗆,卻鹹鮮可口,讓人停不了筷。

手拍青瓜

青瓜清甜爽脆,用來做涼拌菜就最適合不過,加上特調的麻辣醬汁,十分開胃。

川味回鍋肉

回鍋肉是著名的四川菜,廣受歡迎。正宗川式豬腩肉是非常爽口,肥而不膩,餐廳所做的正能做到濃郁鮮香,原味不失。我最喜歡吃的就是回鍋肉了,感覺越嚼就越香。

蒜蓉燒生蠔

將蒜蓉、薑末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內,再直接放到火上烤熟,完全確保了蠔肉的新鮮而且還增加了蠔的冶味感覺。

鐵板魷魚鬚
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