沈寧:巧手粵菜    御廚工房

御廚工房門面
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作者:沈寧(Eric),飲食狂人,食盡天下奇珍異饈。

巧手粵菜    御廚工房

周六(6月9日)晚上經過深水埗青山道,發現開了一間新的粵菜小館——御廚工房,喜歡食粵菜的我,當然非試不可,打開餐牌,發現很多傳統的粵菜,老闆介紹了幾款王牌推介:

金銀菜燉白肺湯——大廚採用新鮮豬肺加四小時烹燉,老火靚湯,味道甘甜,豬肺處理得非常乾淨,而且用料十足,一煲靚湯!

銀山火焰桶蠔——賣相相當吸引,用火燒著錫紙圍好的桶蠔,桶蠔鮮味肉厚,大廚以三蔥爆炒,令蠔非常冶味,而且份量又多,不可不試。

川式水煮桂花魚——呢個水煮魚,係我食過最滑嘅水煮魚!師傅用上新鮮嘅桂花魚,原條起片,水煮汁內有20多款香料,麻同辣都好有層次,一啲都唔油膩,而且仲選用闊身川粉,除咗喺成都食過,香港都係第一次食到,闊身川粉口感煙韌冶味,絕對值得推介!

黑椒粉絲娃娃菜——簡單一道炒菜加了黑椒和蝦米,提味不用花太多,味道已經很清香,而且大廚炒得很乾身,讓這道菜香甜又好吃。

秘制銅盆雞——大廚採用新鮮頂級黃油雞起骨,再切細件放在銅盆,加入紅棗、木耳來蒸,鮮香四溢,坊間蒸雞會用瓦煲或不銹鋼碟,用銅盆則可讓雞件均勻受熱,香味更為持久。

冰震咕嚕肉——這咕嚕肉比平常的大少許,咬下去外凍內暖,最難得的是表皮勁脆,因為埋在冰裏面,所以只有表皮掛有醬汁,但味道仍然調校得恰到好處。

金銀菜燉白肺湯
銀山火焰桶蠔
川式水煮桂花魚
黑椒粉絲娃娃菜
秘制銅盤雞
冰咕嚕肉
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