沈寧:花雕蛋白蒸蟹

完成品
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作者:沈寧(Eric),飲食狂人,食盡天下奇珍異饈。

花雕蛋白蒸蟹

蟹的鮮味跟花雕的芬芳酒香十分搭配,而用蒸的方法來表現蟹的鮮甜味道,最為簡單又直接,蒸後的蟹汁流入蛋白更是人間極品。

材料:(2人分量)

(一)肉蟹:1隻(可選約斤半)

(二)蔥:適量

蒸蛋白材料

(三)蛋白:4隻

(四)花雕紹興酒:80毫升

(五)水:100毫升

(六)鮮奶:280毫升

調味料

(七)雞粉:少量

(八)鹽:少量

(九)砂糖:少量

材料

做法:

(一)將蟹洗淨,拆開蟹蓋後去腮。

(二)將蟹切件。

(三)將蛋白打發均勻,再加入調味料拌勻,備用。

(四)將蔥切粒備用。

(五)將蛋白倒在肉蟹上。

(六)蓋上保鮮紙,用美的智能高速煲蒸8分鐘至全熟。

(七)最後淋上花雕紹興酒及蔥花便可。

使用小TIPS:用美的智能高速煲可以好快就逼出食材鮮味又唔會流失水份,而且仲有自動排氣功能,安全可靠。

蒸蟹
排氣功能
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