戴聖慈 : 第十七站:「簡」單健康「愛」有機菜  盡在G•EYRE

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作者 : 戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生,也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師,二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等,現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她,希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕,分享世界各地地道美食,及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。

第十七站:「簡」單健康「愛」有機菜  盡在G•EYRE

今站《戴出好滋味》飯局,帶著四個嘉賓食客換換口味,不再大魚大肉,反而簡簡單單、健健康康,來到灣仔「簡•愛 G•EYRE」餐廳,品嚐有機菜式。

參與《戴出好滋味》飯局於「簡•愛 G•EYRE」,試食嘉賓食客名單:

(一)泛亞綠洲集團董事長姚貽德 Edmond

(二)前香港小姐兼翡翠鑽石專家李麗華 Michelle

(三)大東方國際商品交易集團市場經理劉艷美 May

(四)連續7年蟬聯米芝蓮星級食府駿景軒行政總廚梁耀基 Quentin

戴出好滋味主持戴慈 Sandy TAI(右三)帶同一眾食友試食有機菜,簡•愛 G•EYRE (有機菜) 創辦人陳曉娟Genie(左三)熱情招待。

餐前有機飲品

「簡•愛 G•EYRE」有機菜餐廳,真不簡單,飯局一開始,並不是先上前菜,而是分別為嘉賓食客,送上有機檸檬姜茶、有機英德紅茶和法國有機紅酒,以供嘉賓食客享用。

「簡•愛 G•EYRE」(有機菜)餐廳創辦人陳曉娟Genie,講解各種有機飲品給嘉賓食客了解:(一)有機檸檬姜茶:是用薑,檸檬和花果等天然材料做成。薑味比較濃,能抗氧化,對胃寒和止嘔有一定的幫助。(二)有機英德紅茶:有機英德紅茶就可暖身和暖胃,男女都可飲用,味道帶有甘香,最適合在冬天飲用。(三)法國有機紅酒,所謂有機就是沒有增長劑和化學材料。酒廠在製造葡萄籽的過程當中化學材料是減少了百份之八十,所以味道比較 soft,且會有世界認證的標籤。

前香港小姐兼翡翠鑽石專家李麗華Michelle話,本身屬怕寒之人,所以選擇及比較喜歡飲有機檸檬薑茶。

 

有機沙律

接下來,便是健康沙律部分,而Genie特

別為嘉賓準備了兩款健康貼心的沙律。

羽衣甘藍牛油果配自製腰果醬

 

羽衣甘藍(Kale),是最有營養高纖的食物之一,除了具有抗氧化的蔬菜之外,還是有益健康的植物化學物質,並可抗炎,同時能幫助降血壓、美顏,甚至可預防癌症。而牛油果是女性恩物,它對美容和降低胆固醇是有很大的幫助。

Michelle嚐過這個健康又能抗氧化的沙律後感覺身體好清新。在口感方面,牛油果好軟熟,配上爽口的羽衣甘藍,再加上香脆的松子仁,感覺十分喜歡。

連續七年蟬聯米芝蓮星級食府駿景軒行政總廚梁耀基 Quentin說,羽衣甘藍是新興菜又比較健康,他的酒店也有用這菜來炒或打邊爐,但用在沙律方面就比較少,市面一般用醋或橄欖油,而這個用腰果來做醬的味道也很夾,他回去也要用來構思一下新菜式了。

簡愛特別暖沙律和自製香草醬

Genie說好多女士不喜歡吃生冷的食物,這個五顏六色暖沙律用了十種不同顏色蔬菜,有不同營養,只須半水煮熟然後焗烤,就可以保留蔬菜的營養和纖維元素,滿足一天的營養,而且多吃這個暖沙律就不會令到身體濕氣咁重,加埋配上兩款自製的香草醬和胡椒醬,健康又低热量。

大東方國際商品交易集團市場經理劉艷美May,讚很少地方可吃到這個五顏六色的暖沙律,感覺這個「簡•愛」餐廳好貼心。兩種食物再配上自家製的腰果醬,就變成特別高纖、抗氧化、抗癌和有營養的食物了。

泛亞綠洲集團董事長姚貽德Edmond,最喜歡美的東西,包括美女及美酒。第一,人生就要似這盤沙律一樣七彩繽紛;第二,就是最欣賞不肥膩又高纖維再配上這兩款沙律醬。這個沙律看似平凡,但其實不簡單,是一個很好的配搭。

 

健康餐:芝麻大蝦配有機糙米飯和蔬菜

Michelle說輕煎的中海蝦,僅用海鹽胡椒粉黑白芝麻,肉質很爽甜和爽囗,有機糙米飯最啱想食飯但又怕肥的人士。配上有機蔬菜,口感非常爽甜,再灑上芝麻。

Quentin說蝦宜選用海蝦,因有些不是自然生長的大蝦有太多化劑,選用海蝦是品質較安全,同時蝦也含鐵質。糙米即是紅米,高纖維又可以保護腸胃,整碟餸只有幾百卡路里,所以是好的低卡路里,對人身體有益。

 

有機麵:有機紅菜頭麵配紐西蘭大蜆和日本壽司帶子

Genie說這碟意粉顏色好含苞待放似的,但做法很簡單,用煮意大利粉的方式水煮來自台灣的有機紅菜頭麵過冷河,淡忌廉汁加海鹽、胡椒、橄欖油,再加上碎紅菜頭做成汁,再用白酒煮大蜆,輕煎帶子,然後

可擺盤出碟。

May第一次食熱的有機紅菜頭麵,感覺好彈牙,通常食冷麵才感覺彈牙,所以感覺好好味。而Edmond說對他來講顏色好緊要,除了蛋糕之外,第一次食全部粉紅色的食物,這個顏色令他感到好high下。因為感受很不同,真的不是一般四餸一湯的菜式,令他感到人生很豐富。Quentin也說紅菜頭麵是西餐廳才會做,蜆好新鮮,做出來的效果真的是色香味俱全,真的很落本。

 

美國小牛肋排配蘑菇菠菜

來到主菜部分,第一道是美國小牛肋骨,用大量黑白糊椒和少少欖油腌制好,入焗爐前大火煎至表面金黄色,然後放入爐裡中火焗差不多1.5小時,關爐切片,配上簡單炒的菠菜蘑菇上碟,這個亦是現時店裡最貴的一款菜式。

牛排是Edmond至愛,他12歲就已經開始喜歡食牛,現時用了慢煮方法就更是最高境界,他都想不到有甚麼地方可以扣分,所以畀100分。

 

西班牙黑毛豬

May食到不太熟的黑毛豬中間位置都還是很多汁,好味。而筆者就連骨就不放過,因為實在好冶味。筆者知道皆因西班牙黑毛豬是自然放養,食有機物料,不是人工養殖,所以肉質比較特別。用黑白糊椒、海鹽、橄欖油醃製,臨吃時才以大火煎熟八分再慢火煎製九分,所以這樣烹調出來的效果,就會是肉質仍有粉紅色,還可配合自製酸酸地的芥末醬來吃,味道也不錯。

 

香焗法國走地春雞

Genie說是選完全沒有脂肪但足夠成熟的小雞,去掉內臟,用四種切碎的蔬菜加香草塞在雞肚子裡,面上用海鹽和胡椒粉腌製一天,先香煎雞身再放焗爐慢焗至45分鐘即可。各嘉賓食客一致感覺到,這個法國春雞未上到枱,就已經可聞到非常撲鼻的燒雞香味,食落皮質好嫰滑,肉質又好清新。

 

自家製的蘋果卷配呍呢拿雪糕

先將青蘋果去皮切薄片,再用小小油炒熟青蘋果片,用酥皮包好放入焗爐約十五分鐘,出爐即可。May和筆者都覺得這個簡單的甜品做得好好,酥皮好脆,一咬落去脆卜卜,裡面蘋果饀料滿到流出來,酸酸甜甜,好Fresh,好Juicy,好正。

到了《戴出好滋味》飯局尾聲,各個嘉賓食客,都覺得這餐雖然沒有高貴的食材,鮑參翅肚,反而簡單是福,稱心滿意。大家不約而同追問點解這間餐廳名稱是「簡•愛 G•EYRE」呢?

Genie說剛開始創立這個名和食材品牌的時候。「簡」的意思是用好簡單的烹調方法,但又不失食材的原汁原味。而「愛」的意思是我地們要用個心去愛別人,自己和家人,當中有用愛去包容,要愛健康所以不可缺一。

而《簡·愛》本身是一本名著,故事裡的女主角孤女名簡愛,貌不驚人,卻有著一顆純潔、善良和堅強的心。在桑菲爾德莊園擔任家庭教師的簡愛,與性格冷峻、面容威嚴,卻有著內在激情和人生勇氣的主人羅切斯特,相識、相知、相愛,可惜不得不分離,而又終於相聚,刻骨銘心的愛情,超越世俗的追求,永遠動人。

Genie說女主角敢愛敢恨的性格跟現今女性好相似,而女主角簡•愛個名叫Jane Eyre,而她的名字是Genie,如果用Genie Eyre感覺個名太長,所以就用「G」來代表。最後這餐廳便用「簡•愛 G•EYRE」了。

好消息,炒股幫讀者,只須在以下「戴出好滋味」Facebook專頁點Like,便可在「簡•愛 G•EYRE」(有機菜)餐廳,享有九折優惠。

 

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