唐仁 : 嚐味星洲帶來驚喜   御進私房菜一級捧

滋味豐盛菜品
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作者:唐仁

嚐味星洲帶來驚喜   御進私房菜一級捧

缸湖打滾之餘,辛苦搵來自在食,近年亦對口腹之欲多了些微要求,在紅粉食家戴聖慈悉心安排下,早前有幸先後列席兩頓難得的美食,深感「民以食為天」半點不誇張。

名廚坐鎮  享味覺之旅

首先是「嚐味星洲」拉開序幕,美心中菜粵菜團隊向來粹取各國飲食文化之長,為食客帶來驚喜、美味兼備的新粵菜體驗,將正宗星馬味道帶到旗下粵菜食府網絡,炮製一系列「嚐味星洲」,並邀得新加坡資深名廚張偉忠來港,向粵菜大廚團隊親授南洋菜餚調味、用料與烹調手法等獨門秘訣,糅合美心中菜大廚的粵式巧手,展現別具一格的菜餚韻味。

系列獲美心中菜助理總廚黃漢強師傅強勢坐鎮,憑著20多年的掌勺經驗以及對粵菜烹調的精闢見解,與張師傅各展其長,帶領客人踏上星粵交融的味覺之旅。

新加坡憑其優越港口位置接通四海,各族群間的飲食文化互相影響,菜式正捕捉了星洲菜多元特質,主打菜式獅城甘香蟹正是用肉質彈牙的菲律賓大肉蟹,配合大廚秘製的著名醬料「甘香醬」炒製而成,一道菜中凝聚最能代表南洋的鮮、香、辣滋味。

星粵交融   齒頰生香

系列呈獻多款星馬名菜,包括香口冶味的新加坡麥皮蝦,新鮮嫩滑的星洲海南雞配上特製飯粒上桌,滋味得來玩味十足,用上阿參醬烹調,酸中帶辣的亞參咖哩龍躉球,以及陣陣胡椒香撲鼻的鴛鴦蒜黑豚肉骨茶,均用上正宗星馬醬料與調味烹調,糅合細膩的粵式火候與功架,為菜餚賦予味覺層次。多款受歡迎的地道主食,包括用自家熬製蝦湯製作的地道檳城蝦麵,用料豐盛、口感豐富的老巴剎肉脞麵,及混入炸米粉,脆滑兼備的滑蛋海鮮鴛鴦脆河粉等,教人無法抗拒。

接下來,由御進私房菜總廚兼老闆Jacky親手烹調截然不同的豐盛美食,他紅褲出身由低做起,歷任利苑主廚、國金軒和唐宮小聚的中華地區品質總監,年前回流開設「御進」。菜單包括櫻桃鵝肝、黃金瓜籃、柚子蝦餃、招牌乳鴿、濃湯過橋大鮑魚、富貴蝦二食、花彫蛋白蒸、蝦頭湯泡飯、一夜小黃魚、火瞳菊花菜、荷香黑蒜牛肋骨、甜品還有冰涼西瓜糕,陳皮雪糕。

其中,招牌乳鴿讓人回味無窮。乳鴿比起平時看到的要大,新鮮炸好,還是燙手的。吃下去皮脆、肉汁豐富,在一般中菜館絕對吃不到。由創業到上市成功例子不少,看來御進具此潛質,亦為食家與市場所期待。

紅粉食家戴聖慈(右一)帶領我們食私房星洲佳餚。

 

 

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