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# 追求健康 250萬港人食素
近年環保意識抬頭、保護動物意識日漸高漲，愈來愈多人提倡多菜少肉的飲食習慣。隨着植物肉在歐美市場興起，素食文化蔚然成風，港人豈會落後？有健康食品業界人士表示，近年不少食肆引入植物肉，大受消費者歡迎，反映港人相當接受對素食文化。
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柏堡活動策劃是香港健康食品展覽商，其公司董事總經理Culsin李亦珺表示，素食對於環境和身體有多層意義，她於2019年創建Taste of Veg平台，集網上購物、食肆資訊及食譜等功能，短短一年時間，這個平台已擁有1.2萬名會員，單計疫情爆發期間，會員數目有三成增長。李亦珺稱，今年8月份其平台有日本植物肉上架，成為最熱銷產品頭五位，反映本港植物肉市場有發展空間。
李亦珺指出，香港有250萬消費者食素，當中有分為全素食者及半素佷者，市場相當龐大，但本地只有約三百間素食餐廳或食肆，這明顯是供不應求。她補充，今年新冠病毒疫情打沉了不少本地食肆，但反而助長了素食市場的需求，若以全香港約1.5萬間食肆餐廳計算，香應該需要555間素食餐廳。
#素食人口 增長顯著
對於新興的植物肉市場，李亦珺認為，消費者對植物肉持開放態度，並不單只考量健康角度，亦視之為一種新風尚。「我自己偏向茹素，屬於彈性素食者，意在低碳環保，減少攝入葷菜，偶爾吃素是解下口痕，亦為追求更均衡的營養。」李亦珺笑着解釋。
Green Monday是推廣素食的社會企業，較早前，這間社企委託獨立市場調查公司IPSOS進行了一項調查。這項調查指出，香港的「彈性素食」與「全素食」人口，由去年的24%躍升至34%，估計全港有逾250萬人有素食習慣，其中女性全素人口增長顯著。素食人口持續增加，意味市場對純素食品有龐大需求。
另外，2020年新冠病毒疫情亦改變了港人的消費模式，網購成為常態，不少市民養成上網買餸的習慣，當中購買素食更為數不少。此外，疫情衝擊全球產業，肉食市場也受到波及，例如美國及巴西都有肉類工廠因員工染疫而關門，肉品供應量大減，肉類價格急速上升，卻從而改變了素食市場需求。抗疫時期，為增強免疫力，不少市民的飲食漸趨少肉多菜。
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A柏堡活動總經理李亦珺稱，植物肉產品受到年輕消費者歡迎。
