B 5 記者：Isa 黃詠詩
#兩千億市場 商界爭杯羹
全球植物性肉的市場規模，預計到2025年將達到280億美元(約2,184億港元)。可預見有愈來愈多的食品製造商加入行列，市場競爭加劇，價格亦因量產而下調。
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植物肉風靡歐美市場，近年登陸本港市場試水溫。早前，植物肉製造商Beyond Meat和Impossible Foods分別夥拍肯德基（KFC）及星巴克（STARBUCKS），合作推出植物肉製成的餐點。本地部分超級市場、香港品牌「灣仔碼頭」亦曾推出兩款植物肉素水餃，捲起一股素食風潮。隨着中小企餐飲業陸續引入無肉餐單，可預示該產業迅速發展。
香港營養師協會對外事務主任林思為表示，市面上植物肉主要以豆類蛋白作原料，其氨基酸成分含量媲美真肉，但有商家為模仿真肉的外觀及「肉汁」口感，會使用添加劑，例如植物油、調味、色素等，反令植物肉的脂肪及鹽分含量較高。再者，鹽分含量過高的植物肉罐頭，對健康都會有影響。
林思為表示，肉類有良好的蛋白質，食用價值上，植物肉與真肉各有千秋。她看好植物肉市場前景，植物肉加入食肆餐單，或為市民提供低脂素食的選擇。
據統計，2019年全球植物性肉的市場規模約為121億美元(約944億港元)，預計每年將以15%的複合增長率增長，到2025年將有望達到280億美元(2,184億港元)。
植物肉龐大的市場價值，將會吸引投資者的資金湧入。過去植物肉為人詬病的一個缺點在於價格昂貴。但隨着人們提高對植物肉的接受程度，估計會有愈來愈多的食品製造商加入該行列，加大生產規模，其價格亦能因批量生產而下調，預期到未來的植物肉市場競爭也將加劇。
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Box 食後點評
本着獵奇心態，筆者試食星巴克主推的植物豬柳漢堡，總體而言，新產品外觀可以假亂真，口感有嚼勁，但畢竟不是真肉，咀嚼時感覺豆味偏重。
筆者覺得不含肉的植物肉，其低脂肪、低卡路里和環保理念，可吸引喜歡嘗鮮的年輕人，但要牢牢抓住他們的胃，植物肉需從外觀、口感、味道做到媲美真肉，才可攻佔廣大的肉品市場。據聞，有品牌的植物肉加入了紅菜頭汁模仿肉類血色，煎煮時更會流出「血水」，大大進步也!
